キクイモ（サンチョーク）エルサレム・アーティチョーク
キクイモは、歯応えがある食感と甘い、木の実の香りを持つ。
これらのごつごつした、茶色の塊茎は、アーティチョーク花穂にすこしも関係さえないが、ヒマワリの品種である。
名前は、イタリアの語のヒマワリ（girasole）にに由来しています。
キクイモは、通常サンチョークと呼ばれている。
それらの薄い茶色の皮で、それらはショウガ色の根に似ているが、内部は薄白い色で、歯応えがある食感と甘く、木の実の木の実の香りを持つ。
キクイモの品種は、ヒマワリの種類です。
購入・保管情報
キクイモは、大部分の健康食品店、専門店とスーパーマーケットの生産物区画で見つかることができる。
柔らかい感触またはしわが寄っている皮を持つもの避けて、見て堅くて新しいキクイモを選んでください。
最高1週の間冷蔵庫の中に保管袋に入れに保管してください。
流通性
キクイモは、10月から3月を通して入手可能である。
下ごしらえ・使用情報
使用する直前に、載って皮膚取り除くため、キクイモをこすり洗いしてください。
それらを厚切りに切って、沸騰して、塩を加えた水に入れて、柔らかくなるまで調理しなさい。
バターやオリーブ油に塩とコショウでかき混ぜる。
または、たくさんのシチューにそれらをバターナッツカボチャのさいの目切りしたものと黄色のタマネギ（普通の玉ねぎ）で料理しなさい。
栄養的なハイライト
- キクイモ（生の、スライスされて）（1つのカップ（150g）カロリー）：114
- 蛋白：3.0g
- 炭水化物：26g
- 総脂肪：0.015g
- 繊維：2.4g
- *すばらしい原料：鉄（5.1mg）
- *いい原料：カリウム（643mg）、そして、ビタミンC（6.0mg）
*食品は毎日の推奨の栄養値（米国）（栄養所要量）の特定の栄養分の20%以上を提供する個々の栄養素の“素晴らしい原料”です。
*食品は毎日の推奨の栄養値（米国（栄養所要量））の特定の栄養分の10〜20%の間を提供する個々の栄養素の“いいい原料”です。
健康利点と懸念
喘息
ビタミンＣ（果物と野菜にある）は、強力な抗酸化剤と抗炎症剤です。
この抗炎症性の活性は、喘息症状の発現に影響する可能性があるかもしれない。
大規模な予備限定試験は、彼らがビタミンＣが豊富な果物で食事を取る場合、喘息の幼児がかなりより少ない喘鳴を経験することを示した。
競技の実行
炭水化物食物はエネルギー生産のために最も効果的なエネルギーであって、また、筋肉と肝臓でグリコーゲンとして蓄えられます。そして、長期にわたる、激しい運動のために直ちに利用できるエネルギー源として機能する。
これらの理由から、炭水化物はスポーツの実行のために最も重要な栄養分である可能性がある。
訓練強度と期間により、スポーツマンは炭水化物から、体重あたり１日で最高4.5グラム/ポンドか、炭水化物からの総食事のカロリー60〜70パーセントか、どれでもより大きいものを必要とします。
澱粉質の野菜を食事に含むことは、これらの炭水化物を得る1つの良好な方法である。
挫傷
多くのアメリカ人は、ビタミンＣを含んでいる食品の量は不十分な食事をとる。
ビタミンＣ欠乏症（壊血病）に起因する疾患によって、挫傷が簡単に起こる原因となります。
極めて少ない人々が実際に壊血病にかかる間、ビタミンＣ軽度の欠乏症さえ内出血の発生率を増加させることができる。
簡単な内出血を経験する人々は、もっとより多くの普通の食事でビタミンCの原料の-果物と野菜を食べるようにする方がいいでしょう。
毛細血管の脆弱性
多くのフラボノイドとビタミンＣの豊富な果物と野菜を食べることは、毛細管の構造をサポートするのを助ける。
高いホモシステイン
対照設定（コントロール）試験は、効果的に葉酸、ベータカロチンとビタミンＣを含んでいる果物と野菜の食事を取ることがホモシステイン濃度を低下させることを示した。
健常な人々は１日あたり1ポンドの果物と野菜を含んだ食事か、１日あたり105gのまたは食事に対する野菜は１日で果物と野菜果物と野菜を含んだ食事のどちらかを割り当てられた。
4週後に、果物と野菜のより高用量を食べているひとは、果物と野菜の低用量を食べている人と比較して、11パーセントのホモシステイン・レベルをさげました。
多発硬化（MS）
1つの調査、研究者は（3年にわたりほとんど400人（MSによる半分）からの集められた情報）。
彼らは、植物蛋白、果物ジュースとビタミンＣ、チアミン、リボフラビン、カルシウムとカリウム豊富食品のその消費がMS（多発硬化）の危険性を減少させたことと相関しているがであるとわかった。
脳卒中
研究者は、低カリウム食と脳卒中のリスクの増加との関連が見つかりました。
しかしながら、食事のカリウムの摂取の増加と減少と脳卒中死亡率の関連は、1つの研究で黒人と高血圧性の男性に起こるだけだった。
他は、脳卒中のリスク増加と低カリウム食と高塩食の摂取の組合せの間の関係を見つけた。
カリウム摂取の増加は人間で血圧を下げ、それだけで脳卒中の危険度を減らさなければならない。
しかしながら、カリウムの保護作用の一部は、血圧を下げるその能力を越えて広がるように見える。
高カリウムの摂取を維持することは、果物と野菜を食べることで、最も成し遂げられる。
健康利益と野菜との関連
多くの健康利益とこの食物と関連は他の野菜に適用できる。
完全な説明のために健康利点と野菜に対する懸念について読みなさい。
