赤ブドウ葉には赤ワイン以上（100〜300倍）のポリフェノール類が含まれています。ポリフェノールは動脈硬化や心臓病のリスクを減少させる効果が知られています。赤ブドウ葉に含まれているポリフェノールとしては、特にアントシアニン類とリスベラトールが注目されています。
アントシアニン類は強い抗酸化作用を有し、血管の保護、血液循環の改善、動脈硬化の予防に効果がある。リスベラートは悪玉コレステロール（LDL）を減少させ、血管の炎症や血栓の形成を抑える働きや腫瘍の血管成長因子の放出を抑える働きがあると考えられている。

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